Мидии по-рыбацки
Сейчас идут самые вкусные и питательные мидии. Во Владивостоке доже в эти дни проводится фестиваль мидий. О фуд празднике я писал в дневнике. А сегодня набрел на рынке на довольно дешевых живых мидий и решил приготовить традиционные средиземноморские мидии по-рыбацки – moules marinieres.
Ингредиенты для «Мидии по-рыбацки»:
-
Мидии
(в раковинах)
—
1 кг -
Вино белое сухое
—
100 мл -
Сельдерей черешковый
—
1 шт -
Лук репчатый
—
1/2 шт -
Чеснок
—
1 зуб. -
Петрушка
—
3 веточ. -
Лист лавровый
—
2 шт -
Масло растительное
—
2 ст. л.
Рецепт «Мидии по-рыбацки»:
Мидий желательно использовать живых. Ну в крайнем случае возьмите замороженных. Мидий надо помыть, очистить от обрастаний и от биссуса (нитей, которыми мидии крепятся к камням). Если среди живых попадутся умершие мидии (они при внешнем воздействии не закрываются), лучше их выкинуть.
Вместе с мидиями попался живой крабик.
Порубить сельдерей, лук и чеснок.
В сотейнике или глубокой сковороде в разогретом растительном масле обжарить их.
Влить вино, довести до кипения.
Положить мидий, закрыь крышкой. Тушить мидий 2-3 минуты, регулярно встряхивая сковороду, чтобы мидии обдавались вином равномерно.
Показателем готовности станет то, что все мидии раскроются. Добавьте рубленую петрушку и лавровый лист. Последний раз встряхнуть и убрать с огня. Подождать еще пару минут.
Выложить мидий в тарелку, полить соусом с вином из сковороды.
Есть мидий надо так: находите ракушку мидии, из которой выпало мясо в процессе готовки. Этой ракушкой, действуя как пинцетом, вынимайте мясо из остальных ракушек.
Приятного аппетита.