Перепробовала много разных рецептов, остановилась на этом.
Блюдо на любителя, т. к. запах очень специфичный, который не всем по нраву. Но тут как с чесноком: стоит попробовать и запах не ощущается.
В любом случае приглашаю проверить, чтобы знать наверняка!

Ингредиенты для «Дайкон квашеный или кимчи»:

• Дайкон

  (неочищенный)
  —
  400 г

• Чеснок

  (крупный)
  —
  1 зуб.

• Имбирь

  (молотый или свежий измельченный, по вкусу)
  —
  0,5 ч. л.

• Соус устричный

  (или рыбный)
  —
  20 мл

• Паста перечная

  —
  0,5 ст. л.

• Соль

  —
  0,5 ст. л.

• Сахар

  —
  0,5 ст. л.

• Паприка сладкая

  —
  1 ч. л.

• Лук зеленый

  (по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал


146.3 ккал

белки


7.5 г

жиры


0.1 г

углеводы


29 г

100 г блюда

ккал
29.3 ккал
белки
1.5 г
жиры
0 г
углеводы
5.8 г

Рецепт «Дайкон квашеный или кимчи»:

Подготовить продукты.
Устричный соус можно любой. На фото вьетнамский и китайский. Отличий во вкусе не нашла ).
Перечную пасту можно приготовить самим: пропустить через мясорубку красный острый перец либо красный острый перец с добавлением красного болгарского перца.
Наличие устричного (рыбного) соуса, как и имбиря не принципиально.
Острота варьируется количеством имбиря и перечной пасты. В данном случае получается не жгуче. Во рту как бы печет, но не жжет. Приятная острота.

Дайкон очистить, нарезать брусочками (линейка для масштаба)

Положить в пакет нарезанный дайкон, сахар и соль. Перемешать прямо в пакете и отложить ~ на 30-40 мин. для того, чтобы дайкон дал сок.

Нарезать лук и чеснок.

По прошествии 30-40 мин. в пакет к дайкону (рассол не сливать!) положить имбирь, перечную пасту, устричный соус, сладкую паприку, лук и чеснок. Также прямо в пакете перемешать.

Выпустить воздух из пакета, герметично закрыть. Положить пакет в емкость под гнет и оставить на 2-3 дня при комнатной t.
Несколько раз в день переворачивать пакет для равномерного распределения соуса.
Также, в процессе ферментации образуется газ. Это будет видно по тому, как пакет будет надуваться. В этом случае пакет надо открыть, выпустить газ, потом снова закрыть.

На второй день появится легкая кислинка, на третий – уже готово.
Можно положить в холодильник прямо в пакете, а можно в отдельную емкость.
Хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!